Les touristes qui viennent à Xianyang sont très souvent des touristes amateurs de bonne chère. Un internaute leur a particulièrement recommandé dix spécialités de nouilles de Xianyang. Son témoignage montre que cet(te) internaute est manifestement originaire de Xianyang, donc vous pouvez vous fier à lui (ou elle…) !

Les nouilles Huitong

Les nouilles Huitong sont la spécialité emblématique du marché de nuit de Xianyang, et c'est parce qu'elles sont vendues au carrefour Huitong du District de Qindu qu'elles portent ce nom. Les nouilles Huitong reprennent la base des fameuses nouilles Saozi du Shaanxi, auxquelles sont ajoutées un élément spécifique, des nouilles sèches. Les habitants locaux aiment les déguster accompagnées d'ail et de bière, c'est un plat particulièrement généreux.

Les nouilles Zhutou

Les nouilles Zhutou (« tête de baguette ») sont une sorte de nouilles locales de Xianyang ; très particulières, elles ont l'épaisseur d'une tête de baguette, et c'est le mot « zhu », qui désigne aussi les baguettes modernes, qui leur a valu d'être appelées ainsi dans les temps anciens. Ce sont des nouilles auxquelles sont ajoutées du chou chinois, des germes de soja et du piment, sur lesquelles on verse ensuite de l'huile chaude. Quand elles commencent à « chanter » et que le parfum du piment s'élève, on peut alors les déguster.

Les nouilles Qihua de Wugong

Les nouilles Qihua de Wugong ont une très longue histoire. De nombreuses femmes de paysans en faisaient un plat de résistance destiné à accueillir des invités. Dans beaucoup de familles, après un décès, c'était aussi un plat qu'il était indispensable d'offrir.

Les nouilles au bouillon de Yangling

Aujourd'hui, elles font fureur dans les rues de Xi'an ; elles diffèrent des autres en ce qu'elles sont vendues à l'unité, et plongées une fois cuites dans un bouillon très parfumé.

Les nouilles du Comté de Gan

Connues comme l'un des « quatre trésors de Ganzhou », les habitants les appellent aussi nouilles au bouillon aigre. Les nouilles au bouillon aigre de Ganzhou sont généreuses (il faut mettre beaucoup d'huile), plongées dans un bouillon (il doit être très chaud), les nouilles doivent être éparses (il faut en mettre peu), et le bouillon doit être très clair. Rien de tel que d'en déguster un bol pour vous mettre en appétit.

Les nouilles « sabot d'âne » du Comté de Gan

Le nom reflète les caractéristiques à la fois ferme et moelleux de ces délicieuses nouilles.

Les nouilles sautées de Liquan

Quand on parle de nouilles sautées, il n'est pas exagéré de dire que c'est une des choses les plus connues à Liquan, et qu'il n'est pas une personne qui n'en ait jamais entendu parler, et qu'il n'est pas une personne qui n'en ait mangé. Il se dit qu'elles sont nées à la fin des Shang ou au début des Zhou, et qu'elles avaient également été choisies par le Roi Wu des Zhou pour nourrir les troupes envoyées en expédition contre le dernier souverain des Shang ; ce sont les plus anciennes des nouilles instantanées chinoises.

Les nouilles Yu du Comté de Binxian

Les gens du Comté de Binxian disent que les nouilles Yu sont une sorte différente des célèbres nouilles froides « liangpi ». Mais on peut tout de même dire que les nouilles Yu ne sont pas très éloignées des liangpi, et qu'elles en sont en quelque sorte des cousines.

Les nouilles Geda de Sanyuan

Les nouilles Geda de Sanyuan sont une spécialité locale de Sanyuan ; un bol contient trois morceaux de pâte « Geda » et trois éléments d'assaisonnement, à savoir de la viande marinée, de l'huile de piment et un bouillon aigre. Ces nouilles sont également appelées « Une sorte de nouilles, trois façons de les manger», car comme leur nom l'indique, il y a aussi trois façons de les manger.

Les nouilles biangbiang

Ce mot « biang », vous ne le trouverez ni dans un dictionnaire, ni dans un logiciel de traitement de texte, et pourtant il désigne l'une des plus célèbres sortes de nouilles de Guanzhong. C'est une spécialité particulièrement généreuse, assaisonnée d'huile, de piment et d'autres condiments, qui donne une impression de plat très robuste. 

Source: le Quotidien du Peuple en ligne