Le jambon de Xuanwei est une spécialité charcutière ancienne créée par les Han de cette ville. Xuanwei est située dans le nord du Yunnan, les hivers y sont froids, ce qui est favorable pour la fabrication de lard mariné. La mise en saumure du jambon de Xuanwei se fait chaque année entre la période dite Lufeng et la fin de la période Lichun (au début de la nouvelle année lunaire), essentiellement entre le solstice d'hiver et la période dite Xiaohan (« petites gelées »).

Le riz cuit dans le bambou est un aliment que les ethnies Dai, Hani, Lahu, Bulang, Jino, Jingpo et bien d'autres consomment souvent ; il en existe deux sortes, le riz au bambou commun et le riz gluant au bambou parfumé. Si ce dernier est populaire chez les Dai, les autres ethnies préfèrent elles manger du riz au bambou ordinaire.

Les bords du lac Erhai, en particulier la source Eryuan du Lac Erhai, la plaine de Dengchuan riche en plantes sont le lieu de naissance des célèbres plantes aquatiques du Yunnan, on y produit du lait, des gâteaux de lait, de la crème et le rushan.

L'eau de papaye Bai de Dali convient aux jeunes comme aux plus âgés. Fraiche et délicieuse, elle apaise la soif, apporte une sensation de douceur et de fraicheur et élimine la fatigue. Cette « papaye » n'est pas la papaye que l'on voit pendre des arbres dans le Sud, mais le fruit d'une plante, dont on prélève les graines qui sont écrasées, donnant une matière gélatineuse cristalline, à laquelle on ajoute du sésame noir.

Le bœuf « sapie » est un plat que les Dai servent quand ils reçoivent des invités. Sa méthode de cuisson est assez particulière : lors des fêtes ou des mariages, la coutume veut que l'on sacrifie un bœuf ; après que le bœuf jaune ait été abattu, ses filets sont prélevés, puis grillés jusqu'à prendre une belle couleur dorée. Il sont ensuite coupés en fines lanières, mélangés avec des abats de bœuf bouillis, puis on y ajoute du gingembre, de l'ail, du piment, des cacahuètes pilées et autres épices parfumées, et puis après que le plat ait été bouilli, on ajoute du jus de saucisse de bœuf ou de la bile, on mélange bien et on sert.

Ce plat du Yunnan fait partie de la culture populaire du Sud du Yunnan depuis plus de 200 ans. Du fait d'une méthode de cuisson spéciale, la viande de poulet est tendre et délicate, le bouillon est délicieux, au goût authentique, nutritif, qui fait que ce plat jouit d'une haute réputation tant en Chine qu'à l'étranger.

Les nouilles qui passent le pont sont la spécialité la plus connue du Yunnan. Ce plat a plus de cent ans d'histoire, il utilise des produits de choix, il est finement cuisiné, nourrissant et très populaire.

Le Yunnan est une terre de mystères, où la diversité culturelle des différentes ethnies et les magnifiques paysages naturels ont donné naissance à une culture gastronomique diversifiée. Régimes alimentaires et caractéristiques ethniques confondus, la cuisine du Yunnan peut être divisée en trois parties.