Ouverture d'une « école de l'écrevisse » dans le centre de la Chine

Collation populaire en Chine, les écrevisses ont engendré une nouvelle industrie professionnelle avec l'ouverture d'une école professionnelle dans la Province du Hubei, destinée à former des techniciens à tous les aspects du crustacé, a rapporté le site thepaper.cn.

C'est ainsi que le Collège professionnel d'art Jianghan, situé dans la ville de Qianjiang, a admis 86 étudiants dans des spécialités liées à ce délicieux crustacé. À partir du semestre d'automne, les étudiants suivront des cours de 2 à 3 ans sur la gestion de la restauration, le marketing ainsi que la cuisine et la nutrition.

La ville de Qianjiang est l'un des principaux sites producteurs d'écrevisses en Chine. La cuisine et l'exportation de ce crustacé d'eau douce constituent une source de revenus majeurs pour les agriculteurs locaux.

En mai 2016, le collège a ouvert une école de l'écrevisse, la seule de son genre en Chine, au moment où la ville cherche à stimuler cette industrie en formant davantage d'éleveurs d'écrevisses, de cuisiniers et en ouvrant de nouveaux restaurants d'écrevisses.

« Malgré la croissance rapide de l'industrie de l'écrevisse, il y a toujours une pénurie de professionnels de la gestion », a souligné Xia Zhizhong, un agent de recrutement de l'école.

La Chine est le plus grand producteur mondial d'écrevisses. À la mi-2016, le nombre de restaurants vendant des écrevisses représentait ainsi le triple du nombre de points de vente KFC en Chine.